有人說新鮮香菇好，有人說干香菇好，到底該買哪個好呢？
香菇脂肪含量很低，優質蛋白含量很高，無論是用來熬湯還是用來爆炒，它的口感與營養價值都與肉類不相上下。
為了能更好的對香菇進行保鮮、貯存與運輸，人們常常會將它曬干或是烘干。從營養成分來說，干香菇與鮮香菇的
差別其實并不大。不過，香菇中有一種叫做麥角固醇的成分，它在日光照射下可以轉換為維生素D，而維生素D可以
更好的促進人體對鈣質的吸收。
另外，由于香菇在干制的過程當中，會生成更多的香菇精與鳥苷酸，它們剛好是香菇“香味”的來源。所以，從味
道上來說，干制的香菇會比新鮮香菇香一些！
但是，鮮香菇由于它肉質比較鮮嫩，又是新鮮綠色食品，烹制起來方便快捷，還是冬天火鍋里必備的配菜，近年來
也是備受歡迎；雖說新鮮香菇不易于保存，但近幾年我國快遞及冷鏈物流日漸發達，基本上滿足全國各地人民都能
吃到新鮮香菇。
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